魚市場のブログ　BEST FISH OKACHU

先日、山陽新聞の食材ノートの取材がありました。

今回は、シタビラメでした。

　岡山では、一般的にクロシタ・アカシタと呼ばれるシタビラメが、

一日に600キロほど、市場に入荷しています。

クロシタは、春の産卵に備えてこの時期身が太ってきて、

一番美味しい時期を迎えます。白身で、身ばなれが良く、

煮付けにするのが一番ですが、ムニエルや塩焼き、から揚げにも向きます。

ウロコは小さくはがれにくいので、丁寧に

ウロコ取りをしてください。金だわしを使うと上手に取れます。

　アカシタの旬は夏と言われますが、この冬場の時期でも身太りが良く、

美味しくいただけます。ウロコは大きくはがれやすいですが、

泥を噛んでいる事があり、綺麗に洗わないと泥臭くなります。

塩焼き、煮付け、ムニエル、から揚げなどできますが、

クロシタに比べると身ばなれが良くないです。

今年も、1~2月の岡山市の学校給食では、

ゲタミンチを使ってゲタのかけ飯が出されます。

瀬戸内のシタビラメを

使っていますので、若者達に魚の良さが伝わればと思います。

　　　　鮮魚1課　井手

様々な産地から届く水産物の数々。

特に冷塩１課は世界中の海から、魚が集まってきます。

グリーンランド産のカラスカレイ

ノルウェー産のサバ

カナダ産のズワイガニ

冬ということもあり、寒い地域の魚が多いかと思えば

ニュージーランド産のアジ

チリ産の銀鮭

地球の反対側の暖かい地域の魚もありました。

また、比較的近くからも

北海道産のホタテ

中国産のサゴシ

タイ産のヤリイカ

こうしてみると世界というのは広いようで、案外狭いのだなぁと感じたり、

この魚はここでも獲れるのか！？と驚いたり、改めて勉強になりました。

冷塩1課　藤原

新年あけましておめでとうございます。

2019年1月5日、新年の初市を迎えました。

東京、豊洲ではマグロの初競りに3億3360万の値が付き、大きな話題となっています。

岡山では、派手な値段が付くことはあまりありませんが、今日は初競りです。

どうですか？

近海の魚が床一面に並べられています。

弊社社長の挨拶の後、待ちに待ったセリ開始です！！

多くの人と魚で賑わった初市。

今年一年皆様にとって良い年になりますように。

鮮魚3課　坪田